Die eine oder der andere wird es sicherlich mitbekommen haben, bei uns gab es letztens Maultaschen. Nach dem Making-Of für Tortellini folgt nun jenes für das schwäbische Nationalgericht.

Tortellini selber zu machen hört sich schlimmer an als es ist. Zunächst einmal wird ein Nudelteig hergestellt und dünn ausgewalzt. Mit so einer Nudelmaschine ist man da auch fein raus und kurbelt den Teig bis auf Stärke 5 oder 6 durch. Danach aus dem Nudelteig Kreise ausstechen oder in Quadrate schneiden. Meine Nudelmaschine stellt 14 cm breite Teigplatten her, so dass ich ca. 7x7 cm Quadrate geschnitten habe.

Klassischer Backteig. Grundrezept auch zum variieren geeignet.

Béchamelsauce ist eine helle Sauce aus Milch, Butter und Mehl, die meist zu Gemüse, Kartoffeln oder Eierspeisen serviert wird. Als klassische Grundsauce findet sie variiert bei vielen Gerichten Verwendung. Bei den meisten Lasagnerezepten findet Béchamelsauce ebenfalls Anwendung.

Einfacher französischer Krümelteig / ungesüßter Mürbeteig.

Nudelteig für die Nudelmaschine oder zum Ausrollen per Hand.