Die eine oder der andere wird es sicherlich mitbekommen haben, bei uns gab es letztens Maultaschen. Nach dem Making-Of für Tortellini folgt nun jenes für das schwäbische Nationalgericht.

Zunächst den Nudelteig nach Anleitung zubereiten. Um den Teig zu füllen, muss er messerdick (bzw. -dünn) ausgerollt werden. So eine Nudelmaschine erleichtert einem die Arbeit natürlich ungemein. Den Teig mit der Füllung etwa 3-5 mm dick im unteren Drittel bestreichen, dabei etwa 1 cm Rand lassen und diesen mit Eiweiß bestreichen. Nun zweimal umschlagen, dabei nochmals mit Eiweiß bestreichen, wo die Teigplatten übereinanderliegen. Nun wird der gefüllte Fladen ungefähr alle 7cm mit einem Kochlöffelstiel abgedrückt (die Ränder nicht vergessen) und danach mit dem Messer abgeschnitten. Das ergibt die bekannten viereckigen Taschen.

Die Maultaschen anschließend etwa 10 min. in leicht siedendem Salzwasser gar ziehen lassen.