Rosenkohl waschen und putzen. Von vier Rosenkohlröschen die Blättchen vom Strunk lösen, grob hacken und beiseite legen. Die restlichen Röschen längs vierteln und den Strunk in der Mitte herausschneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch pellen und hacken. Zwiebel in der Butter glasig anschwitzen, Rosenkohl und Knoblauch hinzugeben und etwa fünf Minuten lang dünsten. Mit etwas Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Die Brühe zugießen und 15 Minuten köcheln lassen, anschließend mit dem Zauberstab pürieren. Die Crème fraîche dazu gießen, noch einmal kurz mixen, dann mit allen Gewürzen und evtl. ein paar Spritzern Balsamico abschmecken. Die beiseitegelegten und gehackten Rosenkohlblättchen dazugeben und etwa eine Minute in der Suppe ziehen lassen (nicht mehr kochen).