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Rosenkohlcremesuppe

Zusammenfassung

Portionen
Portionen
QuelleHelmut Gote
Zubereitungszeit
20 Minuten
Kochdauer
Gesamtzeit
20 Minuten

Beschreibung

Wir machen eigentlich Rosenkohl immer nur ganz klassisch als Beilage mit Semmelbrösel abgeschmelzt. Höchstens einmal in einer Gnocchipfanne kommen die uns noch unter. Zeit also mal etwas anderes zu probieren. Pünktlich zur Jahreszeit des Kohls hat wdr2-Chefkoch Helmut Gote diese Rosenkohlcremesuppe ausgepackt und wir haben die gleich mal nachgekocht.

Zutaten

600
Rosenkohl
1
Zwiebel(n)
3
Knoblauchzehe(n)
50
Butter
1⁄2 l
Gemüsebrühe
100
Crème fraîche
 
Salz
 
Pfeffer
 
Muskat
 
Balsamico, weiß

Zubereitung

Rosenkohl waschen und putzen. Von vier Rosenkohlröschen die Blättchen vom Strunk lösen, grob hacken und beiseite legen. Die restlichen Röschen längs vierteln und den Strunk in der Mitte herausschneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch pellen und hacken. Zwiebel in der Butter glasig anschwitzen, Rosenkohl und Knoblauch hinzugeben und etwa fünf Minuten lang dünsten. Mit etwas Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Die Brühe zugießen und 15 Minuten köcheln lassen, anschließend mit dem Zauberstab pürieren. Die Crème fraîche dazu gießen, noch einmal kurz mixen, dann mit allen Gewürzen und evtl. ein paar Spritzern Balsamico abschmecken. Die beiseitegelegten und gehackten Rosenkohlblättchen dazugeben und etwa eine Minute in der Suppe ziehen lassen (nicht mehr kochen).

Hinweise

Als Topping bietet sich fein gehackter Basilikum oder Knoblauch-Tomaten-Croûtons an:
 

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