Kräuter waschen und hacken. Schafskäse mit einer Gabel zerdrücken und mit den Kräutern und den Gewürzen vermischen.. Die Yufka-Teigblätter auseinanderfalten und wie eine Torte in zwölf Dreiecke schneiden. Gut einen TL der Masse ans untere Ende des Dreiecks geben und an der Kante entlang verteilen (aber nicht bis zu den Ecken hin). Links und rechts den Teig über die Füllung schlagen. Nun den Teig mit der Füllung zur Spitze zu einer "Zigarre" zusammenrollen, die Teigränder dabei mit Eiweiß bepinseln. In einer Pfanne oder einem Topf reichlich Öl erhitzen und die Röllchen darin portionsweise ca. 3-4 min. goldbraun frittieren. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Heiß oder kalt servieren.