Smørrebrød vom (geräucherten) Lachs mit Beluga-Linsen-Kaviar und Wachtelei

Linsensalat zubereiten (natürlich ohne Würzschmand und Feldsalat), auskühlen lassen. Meerrettich schälen und reiben. Rucola waschen und putzen, sehr grob hacken. Frischkäse mit Meerrettich - nach individuellem Geschmack und Schärfe - mischen.
Brot mit reichlich Meerrettichfrischkäse bestreichen. Mit Rucola belegen. Den frischen Lachs in dünne Tranchen schneiden. Die eine Hälfte der Brote mit den frischen Lachsscheiben belegen, die andere Hälfte mit dem geräucherten Lachs. Die frischen Lachsscheiben leicht salzen.
Etwas Butter in kleinen Pfanne erhitzen. Die Wachteleier mit einem scharfen Messer anschlagen und einritzen, Schale aufbrechen und die Eier in die heiße Butter gleiten lassen. Als Spiegeleier ausbraten, mit Salz und Pfeffer würzen.
Einen guten Teelöffel Linsenkaviar auf die eine Hälfte des Brotes geben, das Wachtelspiegelei auf die andere. Mit frisch gestoßenem Pfeffer und Meerrettichspäne bestreuen.
Zu den Smørrebrøds je 2 cl eisgekühlten Aquavit servieren. Dieser wird über das Smørrebrød geträufelt und parfümiert den Lachs und das Brot.