Die Limettenschale abreiben, Limette halbieren und den Saft auspressen. Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark heraus kratzen. Den Limettensaft und die Schale mit dem Zucker und dem Vanillemark aufkochen und dann abkühlen lassen.
Die Hähnchenbrustfilets waschen und trocken tupfen. Mit Olivenöl bepinseln, salzen und pfeffern. Den Vanille-Limetten-Sirup mit dem restlichen Olivenöl verquirlen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Hähnchenbrustfilets in einer Grillpfanne auf jeder Seite fünf Minuten braten.