Gemüsereis

In einem Topf Salzwasser zum Kochen bringen und den Reis darin gar kochen.
Die Zwiebel und den Knoblauch abziehen und fein würfeln. In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin glasig dünsten. Cumin dazugeben und kurz mitdünsten. Das Curry, die Cashewkerne, Rosinen und die Erbsen dazugeben und fünf Minuten unter gelegentlichem Rühren anbraten.
Die Limette halbieren und den Saft auspressen. Den Reis abseihen und mit den Kokosraspel in die Pfanne mit der Gemüse-Gewürz-Mischung geben, das Ganze vermengen und mit Kurkuma, Salz, Zucker und Limettensaft abschmecken.