Den Spinat in einer heißen Pfanne mit der Hälfte des Olivenöls zusammenfallen lassen. Anschließend herausnehmen und in einem Sieb abtropfen lassen.

Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Die Zitrone auspressen. Die Pilze im restlichen Olivenöl anbraten und mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Muskatnuss würzen.

Den Parmesan und den Gruyère reiben. Die Sahne halbfest schlagen und mit dem Parmesan und dem Gruyère vermischen.

Den Spinat in eine feuerfeste Form geben und die Pilze darauf verteilen. Die Sahne-Käse-Mischung über die Pilze geben und das Ganze für 20 Minuten im auf 150°C vorgeheizten Backofen geben.