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Rinderfilet mit Olivenkruste

Do, 22/09/2011 - 10:03 — Maik

Zusammenfassung

Portionen
Portionen
Zubereitungszeit
10 Minuten
Kochdauer
Gesamtzeit
10 Minuten

Beschreibung

Wir haben uns mal wieder an der 80°-Methode ausprobiert. Diesmal gibt es saftige Rinderfilets, schonend bei besagten 80° für zarte 45 min. im Ofen gegart, beschützt von einem Olivenkrüstchen. Dazu gab es ganz rustikal mit Rosmarin aromatisierte angebratene Würfelchen vom süßen Erdapfel und Butterböhnchen.
Dieses Rezept ist auch gleichzeitig eine Einreichung für Uwes Cookbook of Colors im April:

Zutaten

600
Rinderfilet
6
Olive(n), grün
6
Olive(n), schwarz
1
Tomatenmark
 
Salz
 
Pfeffer
 
Olivenöl

Zubereitung

Backofen mit ofenfester Form auf 80°C vorheizen. Aus dem Rinderfilet 4 Medaillons schneiden, salzen und pfeffern. Oliven grob hacken und mit dem Tomatenmark vermischen. Medaillons in einer heißen Pfanne in Olivenöl etwa 2 min pro Seite anbraten, kurz auch die Ränder rundherum anbraten. In die Ofenform legen, mit der Olivenpaste bestreichen und für 45 min. im Ofen verschwinden lassen.

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