Rinderfilet mit Olivenkruste

Verfasst von Maik am Do, 22/09/2011 - 10:03.

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Zusammenfassung

Portionen
Zubereitungszeit	10 Minuten
Ole-Gunnar Flojkar kocht	Mediteran Rind

Beschreibung

Wir haben uns mal wieder an der 80°-Methode ausprobiert. Diesmal gibt es saftige Rinderfilets, schonend bei besagten 80° für zarte 45 min. im Ofen gegart, beschützt von einem Olivenkrüstchen. Dazu gab es ganz rustikal mit Rosmarin aromatisierte angebratene Würfelchen vom süßen Erdapfel und Butterböhnchen.

Dieses Rezept ist auch gleichzeitig eine Einreichung für Uwes Cookbook of Colors im April:

Zutaten

600 g Rinderfilet
6 Olive(n), grün
6 Olive(n), schwarz
1 EL Tomatenmark
Salz
Pfeffer
Olivenöl

Zubereitung

Backofen mit ofenfester Form auf 80°C vorheizen. Aus dem Rinderfilet 4 Medaillons schneiden, salzen und pfeffern. Oliven grob hacken und mit dem Tomatenmark vermischen. Medaillons in einer heißen Pfanne in Olivenöl etwa 2 min pro Seite anbraten, kurz auch die Ränder rundherum anbraten. In die Ofenform legen, mit der Olivenpaste bestreichen und für 45 min. im Ofen verschwinden lassen.