Die Maronenschale mit einem scharfen Messer kreuzförmig einschneiden. Auf ein Blackbech legen und bei 200°C für 12-15 Minuten in den Ofen geben. Etwas abkülen lassen und schälen.

Zwiebeln und Knoblauch würfeln und in einem Topf mit Butter anschwitzen. Zucker hinzugeben und karamelisieren lassen. Mit Wein und Brühe ablöschen. Die Maronen hinzufügen und 20 Minuten sieden lassen, anschließend pürieren. Die Sahne hinzufügen. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Trüffel hinzufügen und nochmals durchmixen.