Mango-Chutney

Verfasst von Maik am Fr, 22/07/2011 - 13:29.

Tags:

Zusammenfassung

Portionen
Zubereitungszeit	20 Minuten
Ole-Gunnar Flojkar kocht	Soßen Indien Dips und Brotaufstriche

Beschreibung

Ein Mango-Chutney ist der wohl berühmteste Vertreter dieser würzigen indischen süß-sauren Saucen. Ideal zu gegrilltem/gebratenem Geflügel

Zutaten

500 g Mango(s)
50 g Ingwer
2 Chilischote(n)
4 Knoblauchzehe(n)
100 g Rosinen
2 EL Weißweinessig
2 EL Balsamico, weiß
Pfeffer
1 TL Kurkuma
1 TL Curry, gelb (mild)
80 g Zwiebel(n)
1 Apfel / Äpfel
Sherry
Zimt
Salz
3 Nelke(n)
2 Lorbeerblatt (-blätter)
4 Pimentkorn (-körner)
100 g Zucker, braun
Öl

Zubereitung

Die Rosinen spülen und in Wasser über Nacht einweichen.

Die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein lösen, Apfel vom Kerngehäuse befreien und beides in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Ingwer und Knoblauch schälen und fein hacken. Alles in einer Schüssel mit dem Zucker vermengen und etwa 3 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.

Zwiebel schälen und fein würfeln. Chilis fein hacken. Beides in einem Topf in etwas Öl anschwitzen. Rosinen abgießen und zu den Zwiebeln geben, Mango-Apfel-Würfel ebenfalls hinzugeben, Nelken, Lorbeer und Piment ebenfalls hinzugeben und bei kleiner Flame garen lassen.

Mit Sherry ablöschen, Weißwein- und Balsamicoessig hinzugeben. Mit Curry, Kurkuma, Pfeffer, Salz und Zimt würzen und abschmecken.

Schraubverschluß-Gläser heiß auswaschen. Mit dem heißen Chutney füllen, die Gläser sofort verschließen und kurz auf den Deckel stellen. Im Kühlschrank aufbewahren.