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Mango-Chutney

Zusammenfassung

Portionen
Portionen
Zubereitungszeit
20 Minuten
Kochdauer
Gesamtzeit
20 Minuten

Beschreibung

Ein Mango-Chutney ist der wohl berühmteste Vertreter dieser würzigen indischen süß-sauren Saucen. Ideal zu gegrilltem/gebratenem Geflügel

Zutaten

500
Mango(s)
50
Ingwer
2
Chilischote(n)
4
Knoblauchzehe(n)
100
Rosinen
100
Zucker, braun
2
Weißweinessig
2
Balsamico, weiß
 
Pfeffer
1
Kurkuma
1
Curry, gelb (mild)
80
Zwiebel(n)
1
Apfel / Äpfel
 
Sherry
 
Zimt
 
Salz
3
Nelke(n)
2
Lorbeerblatt (-blätter)
4
Pimentkorn (-körner)
 
Öl

Zubereitung

Die Rosinen spülen und in Wasser über Nacht einweichen.
Die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein lösen, Apfel vom Kerngehäuse befreien und beides in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Ingwer und Knoblauch schälen und fein hacken. Alles in einer Schüssel mit dem Zucker vermengen und etwa 3 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.
Zwiebel schälen und fein würfeln. Chilis fein hacken. Beides in einem Topf in etwas Öl anschwitzen. Rosinen abgießen und zu den Zwiebeln geben, Mango-Apfel-Würfel ebenfalls hinzugeben, Nelken, Lorbeer und Piment ebenfalls hinzugeben und bei kleiner Flame garen lassen.
Mit Sherry ablöschen, Weißwein- und Balsamicoessig hinzugeben. Mit Curry, Kurkuma, Pfeffer, Salz und Zimt würzen und abschmecken.
Schraubverschluß-Gläser heiß auswaschen. Mit dem heißen Chutney füllen, die Gläser sofort verschließen und kurz auf den Deckel stellen. Im Kühlschrank aufbewahren.