Tofu abtropfen lassen und würfeln. Mit einer Gabel oder im Blitzhacker fein zerkleinern. Petersilie abbrausen und trockenschütteln, fein hacken. Zitronenschale fein abreiben. Mandeln fein hacken bzw. mahlen. Petersilie, Zitronenabrieb und Mandeln sowie Ei, Semmelbrösel, Muskat, Kräuter, Salz und Pfeffer zum Tofu geben und gut vermengen. Masse solange durchkneten bis eine gut verbundene Masse entsteht. Aus der Masse kleine Tischtennisballgroße Klöße formen und in kochendem Salzwasser einlegen. Vom Herd nehmen und etwa 10 min. ziehen lassen.

Lauch putzen, waschen und längs vierteln. Quer in feine Streifen schneiden. Butter in einem weiten Topf zerlaufen lassen und den Lauch darin kurz andünsten. Mit dem Mehl bestäuben und goldgelb anbraten. Mit Wein und Gemüsebrühe ablöschen und gut unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen. Etwa 5 min. bei schwacher Hitze köcheln lassen. Kapern in Wasser spülen und abtropfen lassen, halbieren oder fein hacken. Kapern mit der Sahne zu der Soße geben. Zitrone auspressen und mit dem Saft sowie Worcestershiresauce, Salz und Pfeffer abschmecken.

Klöße mit einer Schaumkelle aus dem Wasser holen und zur Soße geben.