Wasser zum Kochen bringen und den Bulgur darin quellen lassen. Schafskäse in einer Schüssel mit einer Gabel zerdrücken. Bulgur hinzugeben. Tomaten waschen, Zwiebel schälen und vierteln, Knoblauch pellen und in einen Blitzhacker geben. Oliven, getrocknete Tomaten und die (frischen) Kräuter mit hinzugeben und grob durchhacken. Zu dem Schafskäse geben. Mit Salz, Pfeffer, Zucker, Chili, Paprikapulver und Balsamico abschmecken.

Zucchinis waschen, längs halbieren und das Kerngehäuse mit einem kleinen Löffel herauslösen. Die Schale mit einer Gabel einstechen. Die Zucchiniinnenhälften mit Salz und Pfeffer leicht würzen und danach die Masse hineingeben. Zucchinis in eine Auflaufform legen und mit Gemüsebrühe anfüllen. Im Ofen bei etwa 180°C ca. 20 Min. gratinieren.