Kaffeebohnen in einem Mörser etwas zerstoßen und in den Teebeutel füllen und zuknoten. Knollensellerie schälen, in kirschgroße Stücke schneiden und in einen Topf geben. Die Brühe und den Teebeutel zugeben und mit einem Deckel bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten weich schmoren, nicht vergessen ab und zu umzurühren. Wenn der Knollensellerie weich ist, die Flüssigkeit abgießen und dabei auffangen. Kaffeebeutel entfernen und den Sellerie fein pürieren. Von der Limone die äußere Schale abreiben und zu dem Püree geben. Das Limonen-Selleriepüree jetzt mit Salz, Zucker, Muskat, Ziegenkäse und einem Spritzer Limonensaft vollenden. Falls die Konsistenz des Pürees zu dick sein sollte etwas von der aufgefangenen Flüssigkeit zugeben.