Die Macadamianüsse und Kürbiskerne fein hacken. In einer Pfanne bei mittlerer Hitze ohne Fettzugabe rösten. Paniermehl untermischen. Sahne steif schlagen und das Ei unterheben. Filets waschen und trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Filets zunächst im Mehl wenden, dann durch die Sahne-Ei-Masse ziehen und zum Schluss in der Macadamianuss-Kürbiskern-Mischung wälzen und leicht andrücken. In einer Pfanne bei mittlerer Hitze im Butterschmalz braten.