Die Knoblauchzehe und die Zwiebel abziehen und würfeln. Frühlingszwiebel putzen und in feine Ringe schneiden. Alles in einem Topf in Olivenöl anschwitzen. Den Reis zufügen und glasig anschwitzen. Anschließend mit dem Rotwein ablöschen und einkochen lassen. Die Gemüsebrühe nach und nach unter ständigem Rühren dazugeben und köcheln lassen bis der Reis gar und cremig, aber noch bissfest ist.

Parmesan reiben und mit der Butter unter das Risotto heben. Mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken.