Möhren und Zwiebeln schälen. Möhren und Gewürzgurken in Stifte schneiden, Zwiebel fein würfeln. Rouladen zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie legen und mit einer schweren Bratpfanne wahlweise den Ehegatten oder die Rouladen verkloppen bzw. flachklopfen. Die Roulade mit Salz, Pfeffer und Chili würzen, einen TL Senf darauf verstreichen und mit einer Scheibe Schinken belegen. Nun ein paar Möhren und Gurkenstifte sowie gehackte Zwiebeln darauf verteilen (es macht nichts, wenn was übrig bleibt). Die Roulade zusammenrollen und mit Rouladennadeln fixieren, dabei die Seitenlappen mit einschlagen.

Öl in einem Bräter erhitzen und die Rouladen darin scharf anbraten. Restliche Zwiebel mit anschwitzen, Tomatenmark anschließend auch kurz mit anrösten. Mit Wein und Brühe ablöschen und aufschütten, so dass die Roulden fast bedeckt sind. Ein Gewürzsäckchen mit Piment, Lorbeer, Nelken und Wachholder füllen und zu den Rouladen geben. Die restlichen Möhren und Gewürzgurken mit hinzugeben. Mit Chili, Paprika und Zucker würzen. Bei geschlossenem Deckel etwa anderthalb Stunden bei schwacher bis mittlerer Hitze köcheln lassen, dabei die Rouladen ab und zu wenden.