Die Cashewnüsse hacken und in einer heißen Pfanne ohne Öl anrösten, beiseite stellen. Die (Kirsch-)Tomaten vierteln und anschwitzen, mit Salz, Pfeffer und Chili würzen. Den gehackten Knoblauch und die gewürfelten getrockneten Tomaten sowie den geriebenen Ingwer hinzugeben und kurz mit anschwitzen. Den Frischkäse dazugeben und unterrühren. Die Frische Minze mit hinzugeben. Alles nochmals mit Salz und Pfeffer sowie etwas Zucker abschmecken.