Dass die selbst gemachten Kroketten beim Frittieren aufplatzen, lässt sich nicht ganz vermeiden. Ich habe mit dieser Rezeptur die bisher besten Erfahrungen gemacht, d.h. die wenigsten und geringfügigsten Platzer.

Variation: Statt Semmelbrösel gehobelte Mandeln verwenden und man erhält Mandelbällchen. Auch gehackte Macadamianüsse sind zu empfehlen.

Variation: "Richtige" Kroketten: Eine Wurst von etwa 2 cm Durchmesser rollen und dann in Stücke schneiden, anschließend panieren.

Tipp: Ich finde die Variante mit den Kartoffelbällchen am praktikabelsten. Hierdurch lassen sich auch die Semmelbrösel besser andrücken. Ich forme zunächst ein Bällchen mit den Händen, lasse es danach in eine kleine Schüssel mit dem Eischaum fallen. Mit einem Löffel rausholen und in eine kleine Schüssel mit Semmelbrösel fallen lassen. Kurz rütteln, damit überall Panade anhaftet und dann mit den Händen nachformen. So bleiben die Hände relativ frei von der Panade.