Kroketten

Kroketten 06-25-2017 http://www.darktiger.org/home/content/kroketten 2Portionen 30minutes <img height="333" alt="Kroketten" width="500" src="/home/files/share/Ole/Kroketten.jpg" /> 500 Kartoffel(n) (mehligkochend) 2 Ei(er) 20 Kartoffelstärke 20 Butter 0 Salz 0 Pfeffer 0 Muskat 0 Semmelbrösel / Paniermehl 0 Öl Kartoffeln schälen und in kochendem Salzwasser weich kochen. Mit der Butter zu Püree stampfen oder durch die Kartoffelpresse drücken. Abkühlen lassen. Eier trennen. Eigelb mit der Stärke, Salz, Pfeffer und Muskat zu der Kartoffelmasse geben und gut vermengen. Eiweiß mit einer Prise Salz schaumig (nicht steif) aufschlagen. Aus dem Kartoffelteig Kügelchen von etwa 2 cm Durchmesser formen, durch den Eischaum ziehen und in Paniermehl wälzen. Nochmals mit den Händen nachformen und die Semmelbrösel dabei andrücken. Die Kroketten bzw. Bällchen in heißem Öl (ca. 170°C) goldbraun frittieren, danach abtropfen lassen. Dass die selbst gemachten Kroketten beim Frittieren aufplatzen, lässt sich nicht ganz vermeiden. Ich habe mit dieser Rezeptur die bisher besten Erfahrungen gemacht, d.h. die wenigsten und geringfügigsten Platzer. Variation: Statt Semmelbrösel gehobelte Mandeln verwenden und man erhält Mandelbällchen. Auch gehackte Macadamianüsse sind zu empfehlen. Variation: "Richtige" Kroketten: Eine Wurst von etwa 2 cm Durchmesser rollen und dann in Stücke schneiden, anschließend panieren. Tipp: Ich finde die Variante mit den Kartoffelbällchen am praktikabelsten. Hierdurch lassen sich auch die Semmelbrösel besser andrücken. Ich forme zunächst ein Bällchen mit den Händen, lasse es danach in eine kleine Schüssel mit dem Eischaum fallen. Mit einem Löffel rausholen und in eine kleine Schüssel mit Semmelbrösel fallen lassen. Kurz rütteln, damit überall Panade anhaftet und dann mit den Händen nachformen. So bleiben die Hände relativ frei von der Panade.