Kartoffeln und Möhren schälen und in dünne Scheiben schneiden. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen, die Kartoffeln hineingeben, leicht salzen und bei mittlerer Hitze ca. 8-10 min. braten, dabei ab und an die Kartoffeln wenden, anschließend rausnehmen. Währenddessen das Gemüse waschen. Die Paprika in Streifen, Zucchini in Scheiben und die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Paprika und Möhren ebenfalls in etwas Öl 2-3 min. braten. Paprika, Möhren, Zucchini, Frühlingszwiebeln und gehackten Knoblauch zu den Kartoffeln in eine Schüssel geben. Käse entrinden, klein schneiden und zum Gemüse geben. Eier aufschlagen und verkleppern, kräftig mit Salz, Pfeffer, Muskat und Chili würzen. Zu dem Gemüse geben und alles gut vermischen.

Das restliche Öl in einer Pfanne (bevorzugt beschichtet) erhitzen und die Masse hineingeben. Bei geringer Hitze etwa 10 min. backen. Mit einem Pfannenwender vorsichtig vom Rand lösen und die Fritata auf einen großen Teller gleiten lassen. Pfanne umgedreht auf den Teller legen und umstürzen. Weitere 10 min. von der anderen Seite braten.