Hoso-Maki mit italienischem Einschlag

Verfasst von Maik am Fr, 25/03/2011 - 19:05.

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Zusammenfassung

Portionen
Zubereitungszeit	10 Minuten
Ole-Gunnar Flojkar kocht	Sushi & Sashimi Fisch Fingerfood

Beschreibung

Und noch einmal die kleinen Verwandten der Maki-Sushi. Wieder etwas üppiger gefüllt und dank Mozzarella, getrockneten Tomaten und Basilikum mit italienischem Touch.

Zutaten

2 Port. Reis für Sushi
2 Noriblatt (-blätter)
Tomate(n), getrocknet
Mozzarella
Basilikumblatt (-blätter)
Schnittlauch
Thunfisch (aus der Dose)
Frischkäse
Wasabipaste
1 Bambusmatte
Frischhaltefolie
Sojasauce
eingelegter Ingwer

Zubereitung

Sushi-Reis nach Anleitung zubereiten.

Lachs und Mozzarella in dünne (ca. 2-3 mm dick), getrocknete Tomaten in sehr dünne (ca. 1 mm) Streifen schneiden. Die Bambusmatte mit Frischhaltefolie einwickeln. Dann ein halbes Noriblatt darauflegen. Eine Portion Reis zwischen den Händen zu einem dünnen Fladen vorpressen, dann auf das Noriblatt legen und dünn draufdrücken. Ein etwa erbsgroßes Stück Wasabipaste dünn auf der unteren Hälfte der Reismatte ausstreichen. Nun für die Füllung die gewünschten Streifen (siehe unten) am unteren Ende auflegen (für den Thunfisch-getrocknete Tomaten-Hoso-Maki vorher die untere Hälfte der Reisplatte dünn mit Frischkäse einstreichen). Mit Hilfe der Bambusmatte das ganze mit leichtem Druck aufrollen.

In 1,5 bis 2 cm dicke Stücke schneiden und bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren. Mit Sojasauce, Wasabi und eingelegtem Ingwer servieren.

Links: Basilikum, getrocknete Tomaten und Mozzarella. Rechts: Schnittlauch, getrocknete Tomaten und Mozzarella.

Links: Thunfisch und Mozzarella. Rechts: Thunfisch, Frischkäse und getrocknete Tomaten.

Hinweise

Die Zutaten für ein Sushi erhält man im gut sortierten Asia- oder Bio-Laden.

Für die Füllung benötigt man in etwa soviel, wie Reis verwendet wird. Also auf 100 g Reis insgesamt 100 g Fisch und/oder Gemüse.

Vorsicht mit dem Wasabi für die Füllung. Ich empfehle hier milden Wasabi zu verwenden, der nur Geschmack und kaum Schärfe abgibt.

Das Einwickeln der Bambusmatte mit Frischhaltefolie sorgt dafür, dass sich kein Reis in den Lücken festsetzen kann und die Matte so recht problemlos sauber bleibt. So sieht das dann Makis aus.

Das Noriblatt muss nicht angefeuchtet werden. Die Feuchtigkeit des Reis reicht völlig aus.

Gesundheitliches:

Aufgrund des hohen Jodgehalts der Algenblätter soll nicht mehr als 1 Blatt pro Person und Tag verzehrt werden. Bei der europäischen Bevölkerung besteht überhaupt kein Jodmangel mehr, es ist eher von einer Überversorgung aufgrund des Gebrauchs von jodhaltigem Salz in der heimischen Küche, aber auch bei gekauften Lebensmitteln auszugehen.

Wer Sushi mit Fisch zubereitet sollte nur sehr frischen und einwandfreien Fisch verwenden (Sushi-Qualität). Der Fisch sollte darüber hinaus mind. 24 Stunden tiefgekühlt worden sein. Die Beigabe von Wasabi und Ingwer hat darüber hinaus v.a. in Verbindung mit Fisch auch desinfizierende Wirkung.