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Gefülltes Schweinefilet "Vize-Fußballweltmeisterinnen"

Mo, 18/07/2011 - 20:20 — Maik

Zusammenfassung

Portionen
Portionen
Zubereitungszeit
30 Minuten
Kochdauer
Gesamtzeit
30 Minuten

Beschreibung

Unser erster eigener Versuch nach der 80°-Methode. Natürlich mit gutem Bio-Filet zubereitet. Nachdem gestern die Japanerinnen geehrt wurden, wird dieses Filet den Vize-Weltmeisterinnen der Frauen-Fußball-WM gewidmet: Saftiges Schweinefilet gefüllt mit Pistazien, Cashews und Cranberries.

Zutaten

500
Schweinefilet
50
Pistazien
50
Cashewnüsse
100
Cranberries
 
Portwein
 
Salz
 
Pfeffer
 
Chili
 
Kreuzkümmel
 
Öl

Zubereitung

Backofen mit ofenfester Form auf 80°C vorheizen.
Pistazien und Cashews hacken und ohne Fett in einer Pfanne kurz anrösten- Cranberries grob hacken und zu den Pistazien und Cashews geben, kurz mit andünsten. Mit Pfeffer, Chili und Kreuzkümmel würzen. Mit einem guten Schuss Portwein ablöschen. Vom Feuer nehmen und etwas abkühlen lassen.
Das Filet der Länge nach mit einem großen scharfen Messer spiralförmig einschneiden, aufklappen und von beiden Seiten salzen und pfeffern. Die Füllung darauf verteilen, das Filet wieder zusammenklappen und mit Küchengarn zusammenbinden.
Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und das Filet rundrum etwa 6-7 Min. anbraten. In die Form in den Ofen legen und 1,5 Stunden garen. Danach das Filet vom Garn befreien und in Scheiben schneiden.

Hinweise

Zum Zusammenbinden von Fleischrollen gibt es eine geschickte Methode, die nach etwas Übung sehr einfach und gut funktioniert. Dazu ein langes Stück Garn abschneiden und an einem Ende der Rolle um das Fleisch binden und zusammenknoten. Nun mit der linken Hand den Garn nach oben halten und mit der rechten Hand den Garn vom Körper "wegschlagen". Dabei den Garn um die Hand schlingen und die Schlaufe vom anderen Ende über das Fleisch ziehen. Abstand zur letzten Schlaufe sollte etwa 2 cm betragen. So fährt man fort, bis man am anderen Ende angelangt ist. Die restliche Schnur dann einmal über die andere Seite zurück zur ersten Schlaufe ziehen und mit dem Anfangsende der Schnur verknoten.
Variation: Bei einer Wiederholungssession haben wir einen Teil der Schweinefilets mit dem tollen Pilzkaviar bestrichen. Dieses sollte noch mit etwas mehr Salz gewürzt werden.

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Schwein
 

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