Zwiebel schälen und fein würfeln, Speck würfeln. Hackfleisch in etwas Butterschmalz krümelig anbraten, Zwiebeln und Speck hinzugeben und weiter dünsten. Hack herausnehmen. Kohl in feine Streifen schneiden. Restliches Butterschmalz in einem Topf erhitzen und den Kohl darin anbraten. Etwas Brühe hinzugeben, mit Kümmel, Thymian und Majoran würzen und weitergaren lassen. Hackfleisch wieder hinzugen, mit Salz, Pfeffer, Paprika, Worcestershiresauce und Balsamico abschmecken. Das Kohlgemüse braucht recht lange, bis es gar ist. Ab und zu immer etwas Gemüsebrühe hinzugeben, damit nichts anbrät und um die Röststoffe vom Boden zu lösen. Sollte es etwas zu dünnflüssig sein mit Mehl bestäuben und abbinden.

Dazu Salzkartoffeln reichen.