Den Strunk vom Kohlkopf mit einem spitzen Messer ab- und etwas herausschneiden. Einen breiten Topf mit kochendem Salzwasser bereitstellen. Den ganzen Kohlkopf hinein legen und 5 – 7 Minuten kochen lassen. Heraus nehmen, kalt abschrecken.

Die einzelnen Kohlblätter abnehmen, bis man genügende Blätter für 8 Rouladen zusammen hat. Dabei ist zu beachten, dass man für jede einzelne Roulade, je nach Größe des Kohlblattes auch 2 – 3 Stück benötigt. Kohlblätter auf einem Teller etwas glatt drücken, dabei die harten Blattrippen mit einem Messer etwas dünner schneiden.

Zwiebel schälen und fein würfeln, Speck würfeln. Thymianzweige waschen, trockentupfen und Blättchen abzupfen. Das Brötchen in Wasser einweichen und gut ausdrücken.

In einer Schüssel das Hackfleisch mit den Zwiebeln, Eiern, dem Brötchen, Worchestersauce, Salz, Pfeffer, Paprikapulver (süß und scharf) und Thymian gut vermischen. 8 Buletten formen.

Die Blätter wie Rouladen aufrollen und mit einem Faden zusammenbinden. Im Bräter den Speck auslassen, Butterschmalz darin erhitzen und die Rouladen unter Wenden ringsum anbraten. Nicht zu viel Hitze nehmen, da sonst der Kohl verbrennt. Am besten bei mittlerer Hitze solange braten, bis sie rund um eine schöne bräunliche Farbe haben.

Mit der Brühe auffüllen. Damit es nicht so streng riecht, einen Schuss Essig (balsamico) hinzufügen. Zugedeckt ca. 30 Minuten schmoren lassen. Sahne mit dem Mehl verrühren und zur Soße geben, damit es eine schöne Bindung bekommt. Nochmals abschmecken.

Den restlichen Kohl kleinschneiden und mit Butterschmalz in einem Topf anschmoren. Auch hier auf eine schöne braune Färbung achten. Etwas Brühe hinzugeben, mit Kümmel und Majoran würzen und weitergaren lassen. Mit Salz, Pfeffer und Balsamico abschmecken. Das Kohlgemüse braucht auch recht lange, bis es gar ist, es kann deshalb parallel zu den Kohlrouladen zubereitet werden.

Dazu schmecken mehlige Kartoffeln am besten.