Den Pfirsich schälen, vom Kern befreien und in dünne Spalten schneiden. Das Zanderfilet waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hautseite der Filets mehlieren.  

Den Knoblauch abziehen, den Ingwer schälen. Knoblauch und Ingwer mit den Kräutern und dem Olivenöl in einen Blitzhacker geben zu einer Paste mixen. Die Zanderfilets auf der Fleischseite damit bestreichen und vier Minuten marinieren. Die Pfirsichscheiben mit Salz und Chili würzen.

Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten und beiseite stellen. Anschließend Butter in eine Pfanne erhitzen und den Fisch und die Pfirsichscheiben fünf Minuten darin braten.