Eine Hälfte der Walnüsse in einem Blitzhacker sehr fein hacken, die andere Hälfte gröber hacken. Mehl und die fein gemahlenen Walnüsse in eine Schüssel geben. Die Eier, Salz, Muskat und das Mineralwasser hinzufügen. Alles gut miteinander vermengen und mit einem Kochlöffel durchschlagen bis der Teig Blasen wirft. 15 Minuten ruhen lassen.

In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Spätzleteig portionsweise durch eine Spätzlepresse drücken, eine Spätzlehobel schaben oder ganz altmodisch mit einem Spätzlebrett ins kochende Wasser schaben. Wenn die Spätzle nach oben steigen mit einer Schaumkelle herausnehmen, in Eiswasser abschrecken und abtropfen lassen.

Das Walnussöl in einer großen Pfanne erhitzen, die Spätzle hinzugeben und durchschwenken. Mit Salz und Muskat würzen und die gehackten Walnüsse dazugeben.