Den Käse reiben. Kirschtomaten fein würfeln, Olven und getrocknete Tomaten fein hacken. Zwiebel und Knoblauch pellen und hacken. In einem kleinen Topf Olivenöl erhitzen und die Zwiebel sowie den Knoblauch darin anschwitzen. Die Hälfte in eine kleine Schüssel geben. Mehl, Zucker und Tomatenmark zu den restlichen Zwiebeln und Knoblauch geben und kurz mit anrösten. Mit Rotwein ablöschen und die passierten Tomaten hinzugen, aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Balsamico abschmecken, nach belieben mit Chili schärfen.

Die andere Häfte der Tomatenwürfel, die Oliven und die getrockneten Tomaten zu den abgezweigten, angedünsteten Zwiebeln und Knoblauch geben. Mit Salz, Pfeffer, Oregano, Basilikum und Chili würzen und gut durchmischen. Ein drittel des geriebenen Käses mit untermischen. Die Mischung auf der Mitte der Kochschinkenscheiben über die Breite verteilen. Die untere Hälfte über die Mischung legen und einrollen.

Den Boden einer Auflaufform mit der Tomatensoße bedecken. Die Schinkenröllchen mit dem Wickelende nach unten hineinlegen. Mit der restlichen Tomatensauce bedecken und mit Käse bestreuen. Bei 180°C im Backofen ca. 20-30 min. überbacken bis der Käse goldbraun ist.