Das Fleisch unter fließendem kaltem Wasser abspülen und in der Geflügelbrühe gar ziehen lassen (so dass es noch saftig ist - ca. 10-15 min.). Das Fleisch in sehr kleine Würfel schneiden.

Die Butter zerlassen und das Mehl unter Rühren so lange erhitzen, bis es hellgelb ist. 3/8 der Geflügelbrühe hinzugießen, mit einem Schneebesen durchschlagen (darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen), zum Kochen bringen und ca. 5 min. kochen lassen. Die Champignons in kleine Stücke schneiden, mit dem Fleisch in die Soße geben und kurz aufkochen lassen. Zitronensaft und Weißwein hinzufügen, mit Salz und Pfeffer sowie Worcestershiresauce abschmecken. Die (sämige) Masse in Ragoût-fin-Förmchen füllen, mit geriebenen Käse bestreuen, Butterflöckchen draufsetzen und die Förmchen bei 220-240°C für ca. 15 min. auf dem Rost in den Backofen schieben.

Vor dem Essen mit Zitronensaft und Worcestershiresauce individuell abschmecken.