Ragoût Fin

Ragoût Fin 06-25-2017 http://www.darktiger.org/home/content/ragout_fin 4Portionen 30minutes <img height="277" width="350" align="left" alt="" src="/home/files/share/Ole/Ragout-fin-2.jpg" /> Leckere Pasteten. Berliner kennen dieses Gericht auch als "Ragu Feng". 750 Hühnchen 1lGeflügelbrühe 40 Butter 50 Mehl 100 Champignon(s) 1 Zitronensaft 6 Weißwein, trocken 0 Salz 0 Pfeffer 0 Worcestershiresauce 30 Käse Das Fleisch unter fließendem kaltem Wasser abspülen und in der Geflügelbrühe gar ziehen lassen (so dass es noch saftig ist - ca. 10-15 min.). Das Fleisch in sehr kleine Würfel schneiden. Die Butter zerlassen und das Mehl unter Rühren so lange erhitzen, bis es hellgelb ist. 3/8 der Geflügelbrühe hinzugießen, mit einem Schneebesen durchschlagen (darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen), zum Kochen bringen und ca. 5 min. kochen lassen. Die Champignons in kleine Stücke schneiden, mit dem Fleisch in die Soße geben und kurz aufkochen lassen. Zitronensaft und Weißwein hinzufügen, mit Salz und Pfeffer sowie Worcestershiresauce abschmecken. Die (sämige) Masse in Ragoût-fin-Förmchen füllen, mit geriebenen Käse bestreuen, Butterflöckchen draufsetzen und die Förmchen bei 220-240°C für ca. 15 min. auf dem Rost in den Backofen schieben. Vor dem Essen mit Zitronensaft und Worcestershiresauce individuell abschmecken. <img alt="" width="227" height="200" src="/home/files/share/Ole/Ragout-fin-1.jpg" /> <img alt="" width="253" height="200" src="/home/files/share/Ole/Ragout-fin-2.jpg" /> Variationen: <ul> <li class="rtejustify">Statt Hühnchenfleisch kann man auch Kalbfleisch verwenden.</li> <li class="rtejustify">Die Brühe lässt sich auch selber herstellen: Das Fleisch mit 1 Bd. Suppengrün in ¾ l kochendem Salzwasser geben und gar kochen lassen, die Brühe anschließend durch ein Sieb gießen.</li> <li class="rtejustify">Etwas pikanter wird es mit Parmesan beim überbacken.</li> <li class="rtejustify">Statt Ragoût-fin-Förmchen kann man auch Blätterteigpasteten verwenden.</li> </ul> <img alt="Ragoût Fin" width="500" height="334" style="null" src="/home/files/share/Ole/Ragout-fin-3.jpg" /> Gibt es einen Unterschied zwischen Worcestershiresauce und Worcestersauce? <a target="_blank" href="http://de.wikipedia.org/wiki/Worcestershiresauce">Ja, den gibt es!</a> Weitere Tipps, Variationen und Anregungen gibts auch bei unserem Rezept auf <a target="_blank" href="http://www.chefkoch.de/rezepte/254171100624823/Ragout-fin.html">Chefkoch.de</a>.