Pfiriche abtropfen lassen (den Sirup dabei auffangen) und dann in mundgerechte Stücke schneiden. In einem ausreichend großem Gefäß die Pfirsichstücke geben und den Rum darübergeben, mit Wein auffüllen, so dass alle Pfirsichstücke mit Flüssigkeit bedeckt sind. Über Nacht an einem kühlen Ort ziehen lassen. Am nächsten Tag mit dem restlichen Wein auffüllen und kurz vor dem Servieren den Sekt einfüllen.