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Mediterane Rinderrouladen

Zusammenfassung

Portionen
Portionen
Zubereitungszeit
30 Minuten
Kochdauer
Gesamtzeit
30 Minuten

Beschreibung

Wir haben die klassischen Rinderrouladen mal etwa mediteran abgewandelt. Als Füllung dienen uns angebratene Auberginenscheiben und Fetakäse, alles aromatisiert mit Ingwer und Basilikum. Die Soße bleibt aber klassisch zubereitet...

Zutaten

4  
Rinderrouladen
12  
Aubergine(n)
1  
Möhre(n)
2  
Zwiebel(n)
80  
Feta
1⁄4  
Basilikum
4  
Senf, mittelscharf
   
Ingwer
   
Olivenöl
   
Salz
   
Pfeffer
   
Chili
   
Paprikapulver, süß
1⁄4 l
Rotwein, trocken
1⁄2 l
Brühe
2  
Tomatenmark
3  
Pimentkorn (-körner)
2  
Nelke(n)
2  
Lorbeerblatt (-blätter)
3  
Wachholderbeere(n)
2  
Zucker

Zubereitung

Von der Aubergine zwölf dünne (ca. 4mm) Scheiben abschneiden (macht man am besten mit der Brotschneidemaschine). Diese dann in einer Pfanne mit wenig Öl goldbraun anbraten. Parallel dazu Ingwer, Möhren und Zwiebeln schälen und alles in Stifte schneiden bzw. den Ingwer fein hacken. Den Feta in feine Stückchen zerbröseln. Den Basilikum fein hacken. Rouladen zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie legen und mit einer schweren Bratpfanne die Rouladen etwas flachklopfen. (Bei gutgeschnittenen Rouladen, wie wir sie vom Basic hatten, ist das nicht unbedingt nötig. Die waren bereits platt wie ne Flunder.) 
Die Roulade mit Salz, Pfeffer und Chili würzen, einen TL Senf darauf verstreichen und mit drei Scheiben Aubergine belegen. Nun etwas Ingwer,  ein paar Möhren sowie gehackte Zwiebeln darauf verteilen (es macht nichts, wenn was übrig bleibt). Zum Schluss noch die Fetabrösel und etwas Basilikum dazugeben. Die Roulade zusammenrollen und mit Rouladennadeln fixieren, dabei die Seitenlappen mit einschlagen.
Öl in einem Bräter erhitzen und die Rouladen darin scharf anbraten. Restliche Zwiebel und Möhrchen mit anschwitzen, Tomatenmark anschließend auch kurz mit anrösten. Mit Wein und Brühe ablöschen und aufschütten, so dass die Roulden fast bedeckt sind. Ein Gewürzsäckchen mit Piment, Lorbeer, Nelken und Wachholder füllen und zu den Rouladen geben. Mit Chili, Paprika und Zucker würzen. Bei geschlossenem Deckel etwa anderthalb Stunden bei schwacher bis mittlerer Hitze köcheln lassen, dabei die Rouladen ab und zu wenden.

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