Limetten und die Hälfte der Orangen (natürlich unbehandelte) abreiben, Limetten und eine Hälfte der Orangen auspressen. Die restliche Hälfte der Orangen mit dem Messer schälen und filetieren. Die Pfirsiche fein pürieren. Thymian rebeln. Walnüsse grob hacken. Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen.

Orangen- und Traubensaft erhitzen, Pfirsichpüree und Mango-Chutney einrühren, auf dem Siedepunkt halten und die Walnüsse, etwas Thymian, den Abrieb von Orangen und Limetten, sowie das ausgeschabte Vanillemark einrühren. Den restlichen Thymian und ausgepressten Limettensaft zugeben, kurz erhitzen, vom Feuer nehmen und die Orangenfilets unterheben. Mit Ingwerpulver und etwas frisch geriebenem Ingwer und Chili abschmecken.