Kokos-Baiser

Verfasst von Maik am Do, 17/11/2011 - 11:11.

Tags:

Nachtisch und Süßes

Zusammenfassung

Portionen
Zubereitungszeit	5 Minuten
Ole-Gunnar Flojkar kocht	Nachtisch und Süßes

Beschreibung

Und noch eine leckere Resteverwertung für übriggebliebenes Eiweiß.

Zutaten

1 Eiweiß
35 g Puderzucker
2 EL Kokosraspel
1 Spritzer Zitronensaft

Zubereitung

Backofen auf 80-100°C vorheizen. Eiweiß (mit einem Spritzer Zitronensaft) steif schlagen, dann den Puderzucker unterrühren und anschließend die Kokosraspel. Die Masse in einen Spritzbeutel geben und auf einem mit Backpapier belegten Blech portionsweise aufspritzen. Für ca. 1-1,5 h bei 80-100° Umluft trocknen lassen.

Hinweise

Zitronensaft lässt das Eiweiß steifer werden, man kann aber auch darauf verzichten.

Zwischen dem Schlagen des Eischnees und dem Trocknungsvorgang im Backofen sollte nicht allzuviel Zeit vergehen, da sich das Eischnee nach etwa 10 Minuten wieder in Eiklar zurückverwandelt.

In vielen Rezepten wird bis zu 50 g Zucker pro Eiweiß verarbeitet. Das habe ich beim ersten Mal auch gemacht, finde das allerdings viel zu süß. 35 g je Eiweiß sind völlig ausreichend und könnte je nach Verwendung (bei eh schon grundsüßen Desserts) noch weiter reduziert werden.