Den Spinat waschen und in einem Topf mit heißem Wasser zusammenfallen lassen, danach in Eiswasser abschrecken. Anschließend mit Crème fraîche und Weißwein erwärmen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Das Ganze zerkleinern und zugedeckt im Topf warm stellen.

Die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben reiben. Das Ei aufschlagen und schaumig rühren. Anschließend den Zander waschen und trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kartoffelscheiben in das Ei tauchen und schuppenartig auf den Zander legen.

Butterschmalz in der Pfanne zerlassen und den Fisch von der Kartoffelseite bei mittlerer Hitze zuerst anbraten, dann wenden und und von der Hautseite weiter knusprig anbraten, dabei immer wieder mit Fett übergießen. Den Thymian zupfen, den Knoblauch abziehen, klein schneiden und beides in die Pfanne geben und mitbraten.

Den Spinat auf den Tellern anrichten, den Fisch darauf setzten und servieren.