Butter bei Zimmertemperatur weich werden lassen. Mehl mit 1/6 der Eier (1 Ei auf 250 g Mehl), Wasser, weichen Butterstücken und etwas Salz gut verkneten und zu einem glatten Teig verarbeiten. Ruhen lassen. Backform mit Butter einfetten, mit Semmelbrösel ausstreuen. Teig auf bemehlter Arbeitsfläche ausrollen, in die Backform geben, Boden mit einer Gabel mehrfach einstechen.

Tomaten waschen und in Würfel schneiden. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Zwiebeln abziehen und würfeln, in heißem Olivenöl angehen lassen, Pilze zufügen, kurz mit anschwenken, zur Seite stellen. Spinat waschen und putzen und in kochendem Salzwasser blanchieren, in Eiswasser abschrecken. Ricotta mit Knoblauch und den restlichen Eiern glattrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Pilze, blanchierten Spinat, 2/3 der Tomatenwürfel zugeben, gut vermengen, in vorbereitete Backform füllen und im vorgeheizten Ofen bei circa 180°C etwa 30 Minuten backen.

Für den Dip Joghurt mit Quark verrühren, Chiliflocken und Kräuter der Provenze unterheben, mit Salz und Pfeffer würzen. Auf die Tarte Tomatenwürfel, kleingeschnittenen Bärlauch und gerebelten Thymian verteilen, mit Olivenöl beträufeln. Mit dem Dip servieren.