Entenbrustfilets waschen und trocken tupfen. Die Haut mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden. In gut gesalzenem Wasser 6 Min. sieden. Salz, Pfeffer, Piment, Wacholderbeeren und schwarzer Sesam in einem Mörser fein malen. Rotwein, Balsamico, Honig, Zucker, Curry und die gemörserten Gewürze 10 Min. einkochen. Die Entenbrüste aus dem Wasser heben und im Rotweinsud 15 Min. schwach köcheln lassen.

Backofen auf Grillen (180°C) schalten, Entenbrustfilets mit der Hautseite nach oben auf ein Blech legen und unter dem Grill 4-6 Min. knusprig grillen – dabei ständig beobachten, damit nichts verbrennt. Rotweinsud aufkochen und abschmecken. Entenbrust schräg aufschneiden und mit der Soße servieren.