Die Hähnchenbrüste waschen, trockentupfen und in feine Streifen schneiden. In heißem Öl bei starker Hitze anbraten. Kokosmilch sowie Brühe zugeben und bei schwacher Hitze köcheln lassen. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Limette waschen und Zesten abziehen, danach den Saft auspressen. Knoblauch, Ingwer, Limettenzesten, Kurkuma und Koriander zur Kokosmilch und den Hähnchenbruststreifen geben. Die Zitronenblätter waschen und fein hacken, zum Fleisch geben und alles etwas einkochen lassen. Zum Schluss mit Salz, Zucker, Sojasauce und Limettensaft abschmecken.