Für die Eier: Die Eier (6/7) fünf min. kochen. Abschrecken und pellen. Das restliche Ei mit 1/10 der sauren Sahne verquirlen, salzen und pfeffern. Den Yufkateig in kleine Stücke schneiden.  Öl in einer Friteuse oder einem Topf erhitzen. Eine Panierstraße bauen aus Mehl, dem verquirlten Ei und den Yufkaschnipseln. Die Eier panieren: Erst in Mehl wälzen, dann durch die Eimasse ziehen und schließlich in den Yufkaschnipseln wälzen. Die Eier dann goldbraun frittieren und anschließend auf Küchenkrepppapier abkühlen lassen.

Für die Senfsoße: Zwiebel schälen und fein würfeln. In der Butter anschwitzen und anschließend mit der gleichen Menge Mehl bestäuben und anbräunen. Mit der restlichen sauren Sahne ablöschen und aufkochen lassen. Bei Bedarf noch etwas Wasser hinzugeben bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Gurken klein schneiden und mit den Senf zur Soße geben. Mit Salz, Pfeffer, Curry, Zucker und evtl. etwas Gurkensaft abschmecken.