Schalotten und Knoblauch abziehen und fein würfeln. In der Butter anschwitzen, den Blattspinat darin zusammenfallen lassen, salzen und pfeffern, mit Muskat und Chili abschmecken. Etwas abkühlen lassen und gut ausdrücken.

Das Lachsfilet längs aufschneiden, ohne es durchzuschneiden und aufklappen. Mit Salz und Curry würzen. Gouda reiben. Beide Hälften der Lachsfilets mit dem Gouda belegen, dann auf eine Hälfte den Spinat verteilen und das Lachsfilet zusammenklappen.

Die Lachsfilets durch die Panierstraße aus Mehl, Eiern und Semmelbröseln jagen und panieren. Von beiden Seiten in (nicht zu) heißem Butterschmalz goldbraun braten.