Altbackene Brötchen in Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Champignons putzen und fein hacken. Zwiebeln abziehen und fein würfeln, in etwas heißer Butter angehen lassen, Champignons dazu geben und bissfest garen, dabei bei Bedarf noch die restliche Butter zugeben, mit Salz, Pfeffer und Chili würzen. Champignons zu den Brötchenwürfeln geben. Bärlauchblätter, etwas Schnittlauch und Petersilie klein hacken, mit dem Quark, den Eiern und Milch zu den Champignons und Brötchenwürfel geben und vermengen. Die Masse nochmals mit Salz und Pfeffer würzen und gut ziehen lassen.

In einem tiefen Teller Paniermehl geben. Aus der Masse kleine Frikadellen formen, im Paniermehl wenden und die Panade etwas andrücken. In heißem Öl beidseitig goldgelb ausbacken.