Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Zwiebel häuten und in Würfel schneiden. In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln darin anschwitzen. Die Champignons hinzufügen mit Salz, Pfeffer und Chili würzen. Bei Bedarf noch etwas Olivenöl hinzufügen. Kurz anbraten. Hitze reduzieren und Crème fraîche sowie die Kräuter hinzufügen, alles verrühren. Mit Salz, Pfeffer, einer Prise Zucker und etwas Balsamico abschmecken.