Kartoffelchips

Verfasst von Maik am Mi, 26/05/2010 - 23:01.

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Zusammenfassung

Portionen
Zubereitungszeit	30 Minuten
Ole-Gunnar Flojkar kocht	Fingerfood Kartoffeln

Beschreibung

Zutaten

500 g Kartoffel(n) (mehligkochend)
Öl
Salz

Zubereitung

Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben hobeln. In kaltem Wasser gut durchspülen. Die Kartoffelscheiben auf einem Küchentuch gut trocken reiben. In der Friteuse und einem Topf in etwa 170°C heißem Öl goldbraun frittieren. Gut abtropfen lassen, mit Salz würzen und servieren.

Hinweise

Das Wässern der Kartoffelscheiben sorgt dafür, dass die Stärke aus der Kartoffel geschwemmt wird. Die Kartoffelstärke verbrennt beim Frittieren recht schnell und wandelt sich in Acrylamid um. Außerdem saugt die Stärke gerne das Fett auf. Gut gewässerte Kartoffeln sind somit auch "fettärmer". Abtrocknen natürlich nicht vergessen, damit es beim Frittieren nicht scpritzt und das Fritierfett nicht zu stark abkühlt.