Die Hähnchenbrustfilets mit Salz und Pfeffer würzen und mit Mehl bestäuben. Die Eier verquirlen, die Filets durch das Ei ziehen und mit den Kokosraspeln panieren. Die Hähnchenbrustfilets in einer Pfanne mit etwas von beiden Seiten goldbraun braten.

Dazu die Currysoße mit flambierten Ananas und Reis servieren.