Zwiebeln klein schneiden und mit der Butter in einer Pfanne Farbe annehmen lassen, gut abgetropft in eine Schüssel geben. Die Pilze in kleine Würfel schneiden und ebenfalls in derselben Pfanne bei mittlerer Hitze anbraten - so lange, bis die Flüssigkeit verdampft ist und allenfalls noch das Fett der Butter mit den Pilzen brät. Kräftig mit schwarzem Pfeffer und Salz würzen. Mit dem Sherry ablöschen und dann alles zusammen in die Schüssel geben. Erkalten lassen und mit der Crème fraîche vermischen.
In kleine dicht schließende Gläser abfüllen, im Kühlschrank ungeöffnet mehrere Tage haltbar. Auf frischem Fladenbrot [2] servieren.