Chicorée putzen und waschen, welke äußere Blätter entfernen, den Strunk aber (noch) nicht entfernen. Der Länge nach achteln. Räuchertofu trocken tupfen und in dünne Scheiben schneiden. Zitrone waschen, Schale abreiben, Zitrone auspressen. Quark mit dem scharfen und süßen Senf vermischen, mit Salz, Pfeffer, Zitronenabrieb und Honig abschmecken.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Chicoréespalten bei mittlerer Hitze etwa 8 Minuten anbraten, dabei mehrmals wenden. Mit Salz und Pfeffer würzen sowie mit Zitronensaft beträufeln.
Brotscheiben mit der Quarkmischung bestreichen, Tofuscheiben drauflegen. Je zwei Chicoréespalten darauf legen. Mit Kresse bestreuen.