Bärlauch waschen und trockenschleudern, im Blitzhacker sehr fein hacken. Mehl in eine Schüssel geben, mit Salz mischen. Bärlauch, Eier und Wasser hinzugeben und am besten mit den Knethaken des Handrührgeräts kräftig durchschlagen, bis der Teig Blasen wirft. Teig ruhen lassen.
Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Butter und Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelringe bei mittlerer Hitze goldbraun ausbraten. Währenddessen den Mozzarella in kleine Würfel schneiden.
In einem großen Topf Salzwasser zum kochen bringen. Spätzleteig portionsweise durch eine Spätzlepresse drücken, eine Spätzlehobel schaben oder ganz altmodisch mit einem Spätzlebrett ins kochende Wasser schaben. Wenn die Spätzle nach oben steigen mit einer Schaumkelle herausnehmen, in Eiswasser abschrecken und abtropfen lassen.
Spätzle in einer Schüssel oder auf dem Teller anrichten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mozzarellawürfel darübergeben und darauf die gerösteten Zwiebeln verteilen.