Nudelteig herstellen und ruhen lassen.
Ei trennen, Parmesan reiben. Frischen Spinat blanchieren, TK-Spinat auftauen lassen. Die Hälfte der getrockneten Tomaten mit dem Spinat und dem Eigelb in einen Blitzhacker geben und fein hacken. Parmesan unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Chili kräftig abschmecken. Nudelteig ausrollen und Tortellini formen [2] (zum Bestreichen der Ränder kann man das übrig gebliebene Eiweiß verwenden).
Zwiebel, Knoblauch und die restliche Hälfte der getrockneten Tomaten hacken, Kirschtomaten würfeln, Oliven in Scheiben schneiden. Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl anschwitzen, getrocknete Tomaten und Oliven hinzugeben und kurz mitdünsten lassen. Mit der Sahne ablöschen und einreduzieren lassen. Die Kirschtomaten hinzugeben, mit Oregano würzen und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Tortellini ca. 5 min. in Salzwasser kochen und mit der Sauce anrichten. Nach belieben mit geriebenem Parmesan bestreuen.