Tortellini selber zu machen hört sich schlimmer an als es ist. Zunächst einmal wird ein Nudelteig [1] hergestellt und dünn ausgewalzt. Mit so einer Nudelmaschine [2] ist man da auch fein raus und kurbelt den Teig bis auf Stärke 5 oder 6 durch. Danach aus dem Nudelteig Kreise ausstechen oder in Quadrate schneiden. Meine Nudelmaschine stellt 14 cm breite Teigplatten her, so dass ich ca. 7x7 cm Quadrate geschnitten habe.

Nun etwa einen halben TL Füllung in die Mitte der Teigplatte geben. Je nach "Klebrigkeit" des Teiges die Ränder evtl. mit Eiweiß oder Wasser dünn bepinseln. Eine Ecke vis à vis zur gegenüberliegenden Ecke überschlagen und die Ränder gut andrücken. Nun die lange Seite zur Spitze hin aufrollen und die Enden nach hinten schlagen und gut aneinander festdrücken.  Tortellini ca. 5 min. in Salzwasser kochen.